ICEWOLFs verruchte verführerische Himbeer-Knusper-Torte mit Vanillesahne

Zutaten: 100g Butterkekse, 275g Shortbread-Kekse, Öl für die Form, 7 Blatt Gelatine, 700g Doppelrahm-Frischkäse, 125g + 1EL Zucker, 100ml Milch, 4EL Limettensaft, 250g Himbeeren, 250 g Schlagsahne, Mark von 1 Vanilleschote, Zitronenmelisse zum Verzieren

1. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Shortbread im Universalzerkleinerer fein zerbröseln. Bis auf 2EL, mit der flüssigen Butter verrühren. Den Boden einer Springform (26cm) mit Öl ausstreichen.

2. Bröselmischung in der Springform zu einem flachen Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Gelatine einweichen. Frischkäse mit 125g Zucker glatt rühren. Milch und Limettensaft nach und nach unterrühren.

3. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 2 EL Creme verrühren, in die restliche Creme rühren. Creme auf dem

Bröselboden glatt streichen. Himbeeren, bis auf einige, darauf verteilen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.

4. Sahne, Vanillemark und EL Zucker steif schlagen. Torte aus der Form lösen. Sahne auf die Torte streichen, dabei den Rand frei lassen. Mit Rest Bröseln bestreuen, mit Rest Himbeeren und Melisse verzieren.