Mallorquinischer Lammtopf mit Hülsenfrüchten & Knoblauch

    4 Frühlingszwiebeln
    1 rote Chilischote
    1 ganze Knoblauchknolle
    800 g Lammfleisch, z. B. Schulter
    4 EL Olivenöl
    ca. 600 ml Fleischbrühe
    200 g pa**ierte Tomaten
    200 g grüne Bohnen
    500 g Tomaten
    6 junge Artischocken
    2 EL Zitronensaft
    200 g Kichererbsen, Dose
    Salz und Pfeffer
    1 Prise gemahlener Koriander
    1 Prise Kreuzkümmel
    Minzeblättchen, zum Servieren

Zubereitung

    Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Die Chili abbrausen, längs aufschneiden, Kerne ausschaben und in schmale Streifen schneiden.Von der Knoblauchknolle die äußere Schale entfernen, die Knolle im Ganzen belassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

    Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Die Chili und die Knoblauchknolle kurz mitbraten. Dann mit der Fleischbrühe sowie den pa**ierten Tomaten aufgießen. Den Topf verschließen und ca. 1,5 Stunden bei milder Temperatur schmoren.

    Zwischenzeitlich die Bohnen waschen und putzen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, vierteln, Stielansatz entfernen und Kerne ausschaben. Von den Artischocken mit einer Schere die Spitzen abschneiden und die äußeren Blätter entfernen, längs halbieren und mit Zitronensaft beträufeln.

    Die Bohnen, die Artischocken, die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und die abgegossenen Kichererbsen etwa 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel gut würzen. Zum Servieren mit einigen Minzeblättchen bestreuen.